Mae Wirecutter yn cefnogi darllenwyr. Pan fyddwch yn prynu trwy ddolen ar ein gwefan, efallai y byddwn yn derbyn comisiwn cyswllt. Dysgu mwy
Efallai y bydd y tywydd y tu allan yn ofnadwy, ond gobeithiwn y bydd eich cwcis gwyliau yn bleserus. Gall yr offer rydych chi'n eu defnyddio wneud popeth yn wahanol, gwneud i'ch toes bobi'n gyfartal a gwneud i'ch addurniadau ddisgleirio. Fe wnaethon ni dreulio 200 awr yn ymchwilio a phrofi 20 o eitemau sylfaenol yn ymwneud â bisgedi i ddod o hyd i'r offer gorau i wneud pobi gwyliau yn hwyl ac yn hawdd.
Wrth ysgrifennu'r canllaw hwn, gwnaethom ofyn am gyngor gan y pobydd enwog Alice Medrich, awdur Chewy Gooey Crispy Crispy Crunchy Melt-In-Your-Mouth Cookies a'r Flavor Flours mwyaf diweddar; Rose Levy Beranbaum, Cwcis Nadolig Rose ac Awdur llyfrau fel Baking Bible; Matt Lewis, awdur llyfr coginio a chyd-berchennog New York Pop Baking; Gail Dosik, addurnwr cwci a chyn-berchennog One Tough Cookie yn Efrog Newydd. Ac roeddwn i'n arfer bod yn bobydd proffesiynol fy hun, sy'n golygu fy mod i wedi treulio llawer o amser yn cipio cwcis, a mwy o amser ar gyfer addurniadau pibellau. Rwy'n gwybod beth sy'n ymarferol, beth sy'n hanfodol, a beth sydd ddim yn gweithio.
Gall y cymysgydd stand 5-chwarter hwn drin bron unrhyw rysáit heb guro ar y cownter. Mae'n un o'r modelau tawelaf yng nghyfres KitchenAid.
Mae cyfle cymysgu fertigol da yn gwneud eich bywyd pobi (a choginio) yn haws. Os ydych chi'n pobi llawer ac wedi bod yn cael trafferth gyda chymysgydd gradd isel neu gymysgydd dwylo, efallai y bydd angen i chi uwchraddio. Gall cymysgydd fertigol wedi'i wneud yn dda gynhyrchu bara gwladaidd a haenau cacennau llaith, gall chwipio gwynwy yn gyflym mewn meringues, a gall hefyd wneud dwsinau o fisgedi gwyliau.
Credwn mai KitchenAid Artisan yw'r cymysgydd gorau ar gyfer pobyddion cartref sy'n chwilio am uwchraddio offer. Dechreuon ni gyflwyno cymysgwyr yn 2013, ac ar ôl eu defnyddio i wneud bisgedi, cacennau a bara fel canllaw i'r cymysgwyr standiau gorau, gallwn ddweud gyda sicrwydd mai'r brand a lansiodd y cymysgydd bwrdd cyntaf ym 1919 yw'r peth gorau o hyd. Rydym wedi defnyddio'r cymysgydd hwn yn ein cegin brawf ers blynyddoedd lawer, gan brofi na allwch chi guro'r clasur weithiau. Nid yw artisan yn rhad, ond gan ei fod yn aml yn darparu offer wedi'i ailwampio, credwn y gallai fod yn beiriant darbodus. O ran arian, mae perfformiad ac amlochredd KitchenAid Artisan yn ddigymar.
Mae gan Breville naw cyflymder pwerus, gall gymysgu toes trwchus a batwyr ysgafnach yn gyson, ac mae ganddo fwy o ategolion a swyddogaethau na'r gystadleuaeth.
Mewn geiriau eraill, mae pwysau cymysgydd stand yn eithaf mawr ac mae ganddo ôl troed mawr ar eich countertop, tra bod peiriant o ansawdd uchel yn costio cannoedd o ddoleri. Os oes angen cymysgydd arnoch i wneud dim ond ychydig o sypiau o fisgedi y flwyddyn, neu os oes angen i chi guro gwynwy i wneud soufflés, efallai y gallwch chi ddefnyddio cymysgydd dwylo. Ar ôl treulio mwy nag 20 awr yn ymchwilio a phrofi ein canllaw i'r cymysgydd dwylo gorau, rydym yn argymell Breville Handy Mix Scraper. Mae'n dwyn y toes cwci trwchus ac yn curo'r cytew cain a'r meringue meddal yn gyflym, ac mae ganddo ategolion a swyddogaethau mwy defnyddiol nad oes gan gymysgwyr rhatach.
Mae'r bowlenni metel dwfn hyn yn berffaith ar gyfer dal dŵr diferu twyllodrus o gymysgwyr cylchdroi a thasgau cymysgu bob dydd.
Mae llawer o ryseitiau cwci mor syml fel y gallwch bron ddibynnu ar fowlen cymysgydd stand, ond fel arfer mae angen bowlen ychwanegol o leiaf i gymysgu'r cynhwysion sych. Yn ogystal, os ydych chi am gymysgu criw o rew o wahanol liwiau, bydd set dda o bowlenni cymysgu yn dod i mewn 'n hylaw.
Gallwch ddod o hyd i lawer o bowlenni hardd gyda dolenni, pigau a gwaelodion rwber yno, ond ar ôl blynyddoedd o brofiad pobi ac ymgynghori ag arbenigwyr, credwn na allwch chi guro'r pethau sylfaenol o hyd. Mae bowlenni plastig yn amhosibl oherwydd eu bod yn mynd yn fudr yn hawdd ac ni allant wrthsefyll tymereddau uchel, tra nad yw bowlenni silicon yn gryf ac yn cynhyrchu arogleuon. Mae'r bowlen seramig yn drwm iawn ac mae'r ymylon yn tueddu i sglodion. Felly mae gennych ddau ddewis: dur gwrthstaen neu wydr. Mae gan bob un ei fanteision.
Mae'r bowlen dur gwrthstaen yn ysgafn iawn, felly mae'n hawdd ei godi neu ei ddal yn gadarn gydag un llaw. Maent hefyd yn anorchfygol iawn, gallwch eu taflu o gwmpas neu eu taflu heb unrhyw risg o fynd y tu hwnt i'r tolc. Ar ôl profi saith set o bowlenni dur gwrthstaen ar gyfer ein canllaw bowlen gymysgu orau, credwn mai set bowlen gymysgu dur gwrthstaen Cuisinart yw'r dewis gorau ar gyfer y mwyafrif o dasgau. Maent yn wydn, yn hardd, yn amlbwrpas, yn hawdd eu dal gydag un llaw, ac mae ganddynt gaead tynn sy'n addas ar gyfer storio bwyd dros ben. Yn wahanol i rai o'r bowlenni eraill y gwnaethon ni eu profi, maen nhw'n ddigon dwfn i ddal tasgu o gymysgydd dwylo, ac yn ddigon llydan i blygu'r cynhwysion gyda'i gilydd yn hawdd. Mae yna dri maint o bowlenni Cuisinart: 1½, 3, a 5 quarts. Mae'r maint canolig yn wych ar gyfer cymysgu swp o siwgr eisin, tra dylai'r bowlen fwy ffitio swp safonol o fisgedi yn unig.
Mantais fawr bowlenni gwydr yw y gellir eu rhoi yn y microdon, sy'n gwneud pethau fel toddi siocled yn haws. Maent hefyd yn edrych yn well na dur gwrthstaen a gallant ddyblu fel seigiau. Mae bowlenni gwydr yn drymach na bowlenni metel, sy'n eu gwneud yn anoddach eu codi gydag un llaw, ond efallai yr hoffech chi'r sefydlogrwydd ychwanegol. Wrth gwrs, nid yw gwydr mor wydn â dur, ond mae ein hoff bowlen gymysgu 8 darn Pyrex Smart Essentials wedi'i wneud o wydr tymer ac nid yw'n hawdd ei dorri. Mae bowlenni pyrex ar gael mewn pedwar maint defnyddiol (1, 1½, 2½, a 4 quarts), ac mae caeadau arnyn nhw er mwyn i chi allu storio swp o does cwci yn yr oergell neu atal yr eisin rhag sychu.
Y raddfa Escali fforddiadwy sydd orau ar gyfer y mwyafrif o gogyddion cartref sydd eisiau canlyniadau cyson wrth bobi a choginio. Mae'n gywir iawn, yn darllen y pwysau yn gyflym mewn cynyddrannau o 1 gram, ac mae ganddo swyddogaeth cau auto hir o oddeutu pedwar munud.
Mae'r mwyafrif o bobyddion proffesiynol yn rhegi gan raddfeydd cegin. Mae alcemi mân pobi yn dibynnu ar gywirdeb, a gall cwpan a fesurir yn ôl cyfaint fod yn anghywir iawn. Yn ôl Alton Brown, gall 1 cwpan o flawd fod yn hafal i 4 i 6 owns, yn dibynnu ar ffactorau fel y person sy'n ei fesur a'r lleithder cymharol. Gall y raddfa olygu'r gwahaniaeth rhwng cwcis menyn ysgafn a chwcis blawd trwchus a mwy, gallwch fesur yr holl gynhwysion i'r bowlen, sy'n golygu llai o blatiau i'w glanhau. Mae trosi ryseitiau o gwpanau i gramau yn gam ychwanegol, ond os oes gennych siart sy'n cynnwys pwysau safonol cynhwysion pobi, ni ddylai gymryd yn hir. Tynnodd Alice Medrich (a gyflwynwyd yn ddiweddar achos pobi gyda graddfa yn y Washington Post) sylw os nad oes gennych chi sgŵp cwci ond eisiau gwneud eich bisgedi bach yr un maint yn union (mae hyn yn sicrhau eu bod yn pobi yn gyfartal).
Ar ôl bron i 45 awr o ymchwil, tair blynedd o brofi a chyfweliadau arbenigol i gael y canllaw graddfa gegin orau, credwn mai graddfa ddigidol Escali Primo yw'r raddfa orau i'r mwyafrif o bobl. Mae graddfa Escali yn gywir iawn a gall ddarllen y pwysau yn gyflym mewn cynyddrannau 1 gram. Mae hefyd yn fforddiadwy, yn hawdd ei ddefnyddio a'i storio, ac mae ganddo oes batri hir. Yn y model a brofwyd gennym, mae gan y raddfa hon y swyddogaeth cau awtomatig hiraf, felly gallwch chi gymryd yr amser i fesur. Rydyn ni'n credu bod y raddfa gegin 11 pwys hon yn berffaith ar gyfer eich holl anghenion sylfaenol pobi a choginio cartref. Yn ogystal, mae hefyd yn darparu gwarant oes gyfyngedig.
Ar gyfer sypiau mwy, rydym yn argymell My Weigh KD8000. Mae'n enfawr ac yn pwyso gram cyfan yn unig, ond gall ddal 17.56 pwys o bobi gallu uchel yn hawdd.
Nid yw'r set hon o gwpanau cadarn, cadarn yn unigryw - gallwch ddod o hyd i sawl clon yr un mor dda ar Amazon - ond dyma'r mwyaf cost-effeithiol, gan gynnig saith cwpan yn lle chwech.
Mae'r dyluniad clasurol hwn yn un o'r sbectol fwyaf gwydn yr ydym wedi'i ddarganfod. Mae ei farciau gwrthsefyll pylu yn gliriach na sbectol eraill a brofwyd gennym, ac yn lanach na'r fersiwn blastig.
Mae pobyddion ystyfnig yn gwybod bod defnyddio graddfa yn ddull mwy cywir o fesur cynhwysion sych. Mae mesur gyda chwpan - mae'n dibynnu ar gyfaint heb ystyried dwysedd - yn frasamcan ar y gorau. Fodd bynnag, cyn i awduron llyfrau coginio America roi'r gorau i gonfensiwn amwys cwpanau, roedd y mwyafrif o bobyddion cartref eisiau defnyddio cwpanau mesur yn eu blychau offer. Os nad oes gennych gwpan mesur hylif gwydr a set o dostiau metel ar hyn o bryd, dylech fuddsoddi ar yr un pryd. Bydd yr hylif yn aros yn wastad ar ei ben ei hun, felly mae'n well ei fesur yn ôl y llinell sefydlog ar gynhwysydd tryloyw. Mae blawd a chynhwysion sych eraill yn cael eu pentyrru gyda'i gilydd, fel arfer rydych chi'n defnyddio'r dull ysgubo dip i'w mesur, felly cwpan ag ochrau gwastad sydd orau ar gyfer sgipio a llyfnhau.
Wedi cynnal mwy na 60 awr o ymchwil a phrofi ers 2013, siarad â phedwar pobydd proffesiynol, a rhoi cynnig ar 46 o fodelau cwpan mesur fel ein canllaw i'r cwpanau mesur gorau, rydym yn hyderus yn argymell dur gwrthstaen gourmet syml ar gyfer cynhwysion sych Mesur cwpan a Pyrex 2-Cup cwpan mesur hylif. Mae'r ddau yn fwy gwydn na chwpanau eraill, yn haws i'w glanhau, a nhw yw'r cwpanau mwyaf cryno rydyn ni wedi rhoi cynnig arnyn nhw. Ac maen nhw hefyd yn gywir iawn (cyn belled ag y mae'r cwpan yn y cwestiwn).
Mae gan chwisg OXO handlen gyffyrddus a nifer fawr o ddolenni gwifren hyblyg (ond nid bregus). Gall drin bron unrhyw dasg.
Mae chwisgi mewn gwahanol siapiau a meintiau: chwisg balŵn mawr ar gyfer hufen chwipio, chwisg fain ar gyfer coginio cwstard, a chwisg fach ar gyfer llaeth brwnt mewn coffi. Mae gan yr holl arbenigwyr y gwnaethon ni eu cyfweld o leiaf ychydig o bethau gwahanol wrth law, a datganodd Alice Medrich “i unrhyw un sy’n pobi, mae’n bwysig cael cymysgydd o wahanol feintiau.” Fodd bynnag, ar gyfer gwneud bisgedi, nid ydych yn defnyddio'r offeryn hwn. I gymysgu cynhwysion sych neu wneud eisin, felly defnyddiwch gymysgydd canolig cul. Mae ein holl arbenigwyr yn pwysleisio, fel y dywedodd Matt Lewis, “y symlaf y gorau.” Nid yw perfformiad agitator siâp fel corwynt neu bêl fetel yn rhuthro y tu mewn i'r wifren yn ddim gwell na model siâp teardrop syml, cadarn.
Ar ôl profi naw curiad wy gwahanol ar gyfer ein canllaw curwr wyau gorau, credwn mai curwr wy balŵn 11 modfedd OXO Good Grips yw'r dewis gorau ar gyfer tasgau amrywiol. Mae ganddo 10 edefyn cryf, hyblyg (gorau po fwyaf, oherwydd mae pob edau yn cynyddu'r pŵer troi), a'r handlen fwyaf cyfforddus o'r holl gymysgwyr rydyn ni wedi'u profi. Yn ein profion, mae'n curo gwyn hufen a wyau yn gyflymach na'r mwyafrif o chwisgiaid eraill rydyn ni wedi rhoi cynnig arnyn nhw, a gall gyrraedd yn hawdd i gorneli y badell er mwyn atal y cwstard rhag glynu. Mae'r handlen swmpus yn cydymffurfio â chyfuchliniau eich llaw ac wedi'i gorchuddio â TPE rwber er mwyn gafael yn hawdd hyd yn oed pan fydd hi'n wlyb. Ein hunig gŵyn yw nad yw'r handlen yn gallu gwrthsefyll gwres yn llwyr: os byddwch chi'n ei gadael ar ymyl padell boeth am gyfnod rhy hir, bydd yn toddi. Ond ni ddylai hyn fod yn broblem o wneud cwcis (neu lawer o dasgau cymysgu eraill), felly nid ydym yn credu bod hyn yn torri bargen. Os ydych chi am wrando ar gyngor ein harbenigwyr a chael amrywiaeth o feintiau, mae OXO hefyd yn cynhyrchu fersiwn 9 modfedd o'r chwisg hon.
Os ydych chi wir eisiau curwr wy gyda handlen sy'n gwrthsefyll gwres, rydyn ni hefyd yn hoffi'r chwip wifren piano dur gwrthstaen Winco 12 modfedd syml. Mae'n costio ychydig yn llai nag OXO, ond mae'n dal i fod yn gadarn ac wedi'i wneud yn dda. Mae gan Winco 12 edefyn elastig. Yn ein prawf ni, gellir cwblhau'r hufen chwipio yn gyflym, ac mae'n hawdd gweithredu o amgylch y badell fach. Nid yw'r handlen ddur gwrthstaen llyfn mor gyffyrddus ag OXO, ond mae'n dal yn dda iawn, yn enwedig ar gyfer tasgau syml fel cymysgu cynhwysion sych. Gallwch hefyd gael meintiau o 10 i 18 modfedd.
Mae'n ddigon bach i ffitio mewn jar menyn cnau daear, ond yn ddigon cryf i wasgu i lawr ar y toes, ac yn ddigon hyblyg i lanhau ymylon y bowlen gytew.
Wrth bobi bisgedi, mae sbatwla silicon da, cadarn yn hanfodol. Dylai fod yn ddigon caled a thrwchus i wasgu'r toes gyda'i gilydd, ond yn ddigon hyblyg i grafu ochrau'r bowlen yn hawdd. Silicôn yw'r deunydd o ddewis ar gyfer sbatwla rwber hen-ffasiwn oherwydd ei fod yn ddiogel o ran bwyd, yn gallu gwrthsefyll gwres ac nad yw'n ludiog, felly gallwch ei ddefnyddio i doddi menyn neu siocled a'i gymysgu, a bydd y toes gludiog yn llithro i ffwrdd ar unwaith (i mewn ar ben hynny, gallwch chi ei daflu) I mewn i'r peiriant golchi llestri).
Yn ein canllaw i'r sbatwla gorau, gwelsom mai'r sbatwla GIR yw'r gorau yn y gyfres silicon. Mae hwn yn ddarn o silicon. Mae'n well gennym y dyluniad hwn na chystadleuwyr sydd â dolenni pren a phennau datodadwy; felly, mae'n mynd i mewn i'r peiriant golchi llestri yn hawdd, ac nid oes siawns i faw aros mewn corneli ac agennau. Mae'r pen bach yn ddigon main i ffitio mewn jar menyn cnau daear, ond mae'n gyffyrddus ac yn gyflym i'w ddefnyddio mewn padell grwm, a gall yr ymylon cyfochrog grafu oddi ar ochrau syth y wok. Er bod y domen yn ddigon trwchus i ganiatáu i'r sbatwla wasgu'r toes, mae hefyd yn ddigon hyblyg i lithro'n llyfn ac yn lân ar ymyl y bowlen cytew.
O'i gymharu â ffyn tenau gwastad cystadleuwyr, mae'r handlen lluniaidd yn teimlo'n well, ac oherwydd bod yr ochrau gwastad yn gymesur, gall cogyddion llaw chwith a llaw dde ddefnyddio'r offeryn hwn. Pan wnaethom ei ddefnyddio ar dymheredd uchel, hyd yn oed pe baem yn pwyso ein pen i lawr ar y badell boeth am 15 eiliad, ni ddangosodd unrhyw arwyddion o ddiraddiad.
Mae gwarant oes ar Gat Spatula ac mae'n dal i fod yn ddymunol i'w ddefnyddio. Mae lliwiau llachar, llachar yn edrych yn wych ar y wal.
Nid yw'r rhain mor drwm â'r model hollgynhwysol, ond mae eu cost yn llawer is. Ar gyfer y pobydd achlysurol, mae hwn yn osodiad da.
Mae hidlydd rhwyll mân syml yn offeryn amlbwrpas gwych y gallwch chi fynd â chi gyda chi pan fyddwch chi'n pobi. Gallwch ei ddefnyddio i ddidoli'r blawd, a all (os ydych chi'n defnyddio cwpan mesur) eich helpu i osgoi gorlwytho'r cwcis â sgŵp blawd trwchus. Hyd yn oed os ydych chi'n pwyso'r cynhwysion, gall eu hidlo ddal i awyru'r blawd ac atal y crwst rhag tewhau. Mae'r cam hwn yn hanfodol ar gyfer tynnu clystyrau o gynhwysion fel powdr coco. Yn ogystal, os ydych chi'n didoli'r holl gynhwysion sych gyda'i gilydd ar unwaith, gall gwblhau'r gwaith o'u cymysgu. Os ydych chi am ysgeintio siwgr eisin neu bowdr coco (gyda neu heb dempled) ar y cwcis, yna gall hidlydd bach hefyd ddod yn ddefnyddiol wrth addurno. Wrth gwrs, gall hidlydd da hefyd eich helpu i ddraenio pasta, rinsio reis, golchi ffrwythau, hidlo cwstard neu broth neu unrhyw fath arall o hylif.
Ni wnaethom brofi'r hidlydd, ond cawsom rai awgrymiadau da o ffynonellau eraill. Mae sawl un o'n harbenigwyr yn argymell prynu citiau mewn sawl maint; er enghraifft, mae Gail Dosik yn defnyddio meintiau mwy, fel didoli lympiau o bowdr coco, na all cymysgydd ei wneud. Un pwynt, a phan mae hi “eisiau hoffi pwdin” ac yn taenellu ei chwcis neu gacennau gyda siwgr powdr. Gallwch ddod o hyd i lawer o siwtiau o'r fath, ond ni fydd llawer o rai rhad yn para'n hir: bydd y dur yn rhydu, bydd y rhwyll yn ystof neu'n popio allan o'i rwymo, fel y mae Cooke Illustrated yn ei adolygiad Fel y nodwyd, mae'r handlen yn arbennig o dueddol o blygu neu egwyl.
Mae'n debyg mai'r set gryfaf ar y farchnad yw'r set hidlo dur gwrthstaen 3 darn hollgynhwysol, dywedodd perchennog y Pob, Matt Lewis wrthym, hyd yn oed yng nghegin ei becws cyfaint uchel, ei fod wedi “gwrthsefyll prawf amser”. Ond ar $ 100, mae'r pecyn hefyd yn fuddsoddiad go iawn. Os nad ydych yn bwriadu rhedeg yr hidlydd trwy'r ringer, efallai yr hoffech ystyried set hidlydd rhwyll Cuisinart 3. Ymhlith y pum model hidlo a ystyriwyd gennym yn seiliedig ar awgrymiadau pedwar arbenigwr ac adolygiadau o Cook's Illustrated, Real Simple, ac Amazon, cynnyrch Cuisinart yw'r opsiwn mwyaf fforddiadwy yn y set, ac mae ein tri arbenigwr yn credu bod hyn yn hanfodol. Mae hyn yn llawer mwy cost-effeithiol na'r siwt All-Clad. Er na soniodd yr un o'n harbenigwyr amdano'n benodol, mae'r siwt hon wedi'i hadolygu'n dda ar Amazon ar hyn o bryd. Nid yw'r rhwyll cystal â'r set All-Clad. Mae rhai adolygiadau'n nodi y gall y fasged blygu neu ystof, ond gall yr hidlydd Cuisinart gael ei olchi mewn peiriant golchi llestri ac mae'n ymddangos yn dda i'r mwyafrif o adolygwyr sy'n ei ddefnyddio'n aml. Os ydych chi'n bwriadu defnyddio'r hidlydd yn achlysurol yn unig, neu ar gyfer pobi yn unig, yna dylai'r set Cuisinart eich gwasanaethu'n dda.
Dywedodd llawer o arbenigwyr wrthym un peth i'w osgoi ar bob cyfrif: yr hen beiriant rhidyllu blawd tebyg i crank. Nid yw offer o'r fath mor dwyn llwyth â hidlwyr mawr. Ni allant hidlo unrhyw beth ac eithrio cynhwysion sych fel blawd, a dod yn anodd eu glanhau, ac mae'n hawdd sownd rhannau symudol. Fel y dywedodd Matt Lewis, “Maen nhw'n fudr, yn wirion, ac maen nhw'n offer diangen yn eich cegin.”
Mae gan y crafwr pen mainc hwn handlen gyffyrddus, afaelgar, ac mae'r maint wedi'i engrafio ar y llafn, na fydd yn pylu dros amser.
Fe welwch sbatwla mainc ym mhob cegin broffesiynol. Maent yn addas ar gyfer popeth o docio toes wedi'i rolio i gipio cnau wedi'u torri i flawd ar gyfer torri menyn yn gramennau pastai - hyd yn oed dim ond crafu'r wyneb. Ar gyfer pobi a choginio cartref yn gyffredinol, gall sbatwla pen mainc ddod yn offeryn dyddiol na wnaethoch chi erioed feddwl amdano. Pan fyddwch chi'n pobi bisgedi, gall y crafwr bwrdd gwaith gyflawni'r holl dasgau uchod yn hawdd, ac mae'n addas iawn ar gyfer codi'r bisgedi wedi'u torri a'u trosglwyddo i'r hambwrdd pobi. Tynnodd Rose Levy Beranbaum sylw hefyd y gallwch ei ddefnyddio i wthio'r eisin i flaen y bag pibellau trwy ostwng y bag a'i grafu'n ysgafn o'r tu allan (byddwch yn ofalus i beidio â rhwygo'r bag).
Ar gyfer y mwyafrif o gymwysiadau, rydym yn argymell sgrafell a peiriant rhwygo aml-bwrpas dur gwrthstaen OXO Good Grips, sef dewis cyntaf The Kitchn. Cwynodd Cook's Illustrated fod y model hwn yn rhy ddiflas, ond ar adeg ysgrifennu, mae ei sgôr Amazon yn agos iawn at bum seren. Mae gan OXO y gwerth mesuredig wedi'i engrafio ar y llafn. Felly, o'i gymharu ag ail ddewis Cook's Illustrated, Norpro Grip-EZ Chopper / Scraper (gyda mesuriadau printiedig), mae gan OXO farc na fydd yn pylu. Mae Cook's Illustrated yn argymell y Torrwr / Scraper Dough Sani-Safe Dexter-Russell fel y dewis cyntaf oherwydd ei fod yn fwy craff na'r mwyafrif o fodelau, ac mae handlen wastad y sbatwla pen mainc hwn yn ei gwneud hi'n haws lletemu o dan y toes wedi'i rolio. Ond nid yw Dexter-Russell wedi'i farcio â modfedd. Ar adeg ysgrifennu'r ysgrifen hon, mae OXO hefyd ychydig ddoleri yn rhatach na Dexter-Russell, ac nid yw'r sgrapiwr bwrdd gwaith, er ei fod yn ddefnyddiol, yn offeryn y dylech wario llawer o arian arno.
Pan nad ydych chi'n coginio, fe welwch fod gan y crafwr mainc amryw ddefnyddiau eraill. Mae'n berffaith ar gyfer clirio'r cownter yn gyflym oherwydd gall grafu briwsion neu does cwci gludiog yn hawdd. Mae'r Cyfarwyddwr Bwyd Epicurious Rhoda Boone yn argymell defnyddio sbatwla mainc i falu ewin garlleg neu ferwi tatws, ac mae'n tynnu sylw y gall dorri toes pasta fel toes crwst. Mae'r gegin yn hoffi defnyddio'r teclyn hwn i dafellu lasagna a chaserolau.
Ni welwch amrywiaeth eang o sgrapwyr ar fainc yno, ond dylech edrych am lafn sy'n ddigon trwchus i wrthsefyll plygu ac yn ddigon miniog i dorri pethau mewn gwirionedd. Nid oes angen maint y fodfedd sydd wedi'i engrafio ar y llafn, ond mae'n ddefnyddiol iawn, nid yn unig ar gyfer torri toes o faint unffurf, ond hefyd, fel y nododd Epicurious, ar gyfer torri cig a llysiau i'r maint cywir. Mae handlen gyffyrddus, afaelgar hefyd yn fudd, oherwydd, fel y nododd The Kitchn, pan fyddwch chi'n coginio, mae eich dwylo “yn aml yn ludiog neu'n seimllyd.”
Mae'r pin taprog hwn yn rholio'r toes yn fwy effeithlon na'r pin trin, mae'n addas ar gyfer rholio pasteiod a bisgedi, a dyma'r hawsaf i'w lanhau o hyd. Yn ogystal, mae'n ddigon hardd a chryf i bara am oes.
Heb pin rholio, ni allwch wneud bisgedi wedi'u torri. Mewn pinsiad, gallwch ddefnyddio potel win yn lle, ond bydd yn anoddach cyflawni trwch unffurf. Os ydych chi am gyflwyno llawer o does, gall pethau fynd yn rhwystredig yn gyflym. Os oes gennych chi pin rholio yr ydych chi'n ei hoffi eisoes, does dim rhaid i chi boeni am gael pin rholio gwell: y pin rholio gorau yw'r un rydych chi'n teimlo'n gyffyrddus ag ef. Fodd bynnag, os ydych chi'n cael anhawster gyda glynu toes neu gracio, defnyddio pinnau anodd eu trin, neu drin pinnau trin sy'n cylchdroi yn eu lle yn lle rholio yn llyfn ar yr wyneb, efallai ei bod hi'n bryd uwchraddio.
Ar ôl bron i 20 awr o ymchwil a dwsin o sgyrsiau gyda phobyddion a chogyddion proffesiynol ac amatur, fe wnaethon ni brofi (yn ogystal â phobydd newydd a phlentyn 10 oed) 12 pin rholio a ddewiswyd yn ofalus ar dri math o does, fel Ein canllaw i'r pin rholio gorau. Profodd y pin rholio Ffrengig pren pren masarn bythol yn offeryn rhagorol ac yn werth mawr.
Mae'r garreg falu wedi'i throi â llaw, pin Ffrengig taprog, nid yn unig yn well i'w defnyddio na'r fersiwn handlen, ond hefyd yn well na phinnau wedi'u masgynhyrchu o siâp tebyg (a dim ond rhan fach o binnau eraill wedi'u troi â llaw yw'r gost). Mae ei siâp hir a thaprog yn ei gwneud hi'n hawdd cylchdroi, sy'n ei gwneud hi'n berffaith ar gyfer cramennau crwn ar gyfer rholio pastai a siapiau mwy hirgrwn ar gyfer rholio bisgedi. Mae'r wyneb masarn caled yn llyfnach nag arwyneb y pin rholio sylfaenol a gynhyrchir gan fàs, sy'n atal y toes rhag glynu ac yn gwneud y pin rholio yn haws i'w lanhau. Dyma hefyd y pin taprog trymaf rydyn ni wedi rhoi cynnig arno, felly mae'n haws fflatio'r toes na'r model culach ac ysgafnach, ond nid yw mor drwm y bydd yn cracio neu'n tolcio'r toes.
Os yw Whetstone yn cael ei werthu allan, neu os ydych chi'n bobydd sydd weithiau'n chwilio am rywbeth rhatach (er ein bod ni'n credu bod Whetstone yn fargen o'i gymharu â modelau tebyg â chranc â llaw), ystyriwch rolio pren 19 modfedd JK Adams, a berfformiodd hefyd. wel yn ein profion. Efallai y bydd perffeithwyr yn gwerthfawrogi'r pin hwn wedi'i rolio i drwch manwl gywir oherwydd gallwch ei ddefnyddio gyda gofodwyr (bandiau rwber â chodau lliw o wahanol drwch yn y bôn). Canfu ein profwr 10 oed hefyd fod y pin hwn yn haws i'w ddefnyddio. Fodd bynnag, nid oes ganddo ben taprog, ac nid yw mor hyblyg â charreg olwyn, felly mae ychydig yn lletchwith i rolio allan o siâp crwn. Ac oherwydd nad yw wyneb y pin mor llyfn ag arwyneb ein prif bigiad, mae angen mwy o flawd a phŵer glanhau yn ein profion.
Mae blew naturiol yn fwy addas ar gyfer y mwyafrif o dasgau crwst, fel dal hylifau a brwsio briwsion neu flawd.
Er nad oes angen brwsh crwst ar bobi cwci, gellir ei ddefnyddio ar gyfer o leiaf ychydig o dasgau. Er enghraifft, pan fyddwch chi'n cyflwyno'r bisgedi, gall y brwsh ysgubo'r blawd gormodol yn hawdd fel na fyddwch chi'n cael brathiad ar ôl pobi'r bisgedi. Bydd brwsio'r bisgedi â hylif wy cyn pobi yn helpu i daenellu ar y bisgedi. Gall y brwsh hefyd eich helpu i ledaenu haen denau o wydredd siwgr ar y bisgedi wedi'u pobi.
Yn gyffredinol, mae brwsys gwrych hen-ffasiwn yn gwneud gwaith gwell o gadw hylifau, ac maen nhw'n well am frwsio tasgau cain fel briwsion neu flawd. Ar y llaw arall, mae'n haws glanhau brwsys crwst silicon, gwrthsefyll gwres, ac ni fyddant yn taflu blew ar y bisgedi. Gwnaethom adolygu'r ddau fath o gyngor gan arbenigwyr a ffynonellau eraill.
Brwsh rhad o ansawdd uchel y mae llawer o weithwyr proffesiynol crwst yn ei ddefnyddio (ac mae'n well gan Real Simple) yw Brws Crwst Fflat Ateco. Dywedodd Cook's Illustrated nad yw'r model hwn yn addas ar gyfer gwresogi na saws trwm, ond mae disgwyl hyn, ac mae ganddo strwythur cryf. Os ydych chi eisiau brwsh sy'n cael ei ddefnyddio ar gyfer tasgau crwst yn unig, mae hwn wrth gwrs yn opsiwn rhad iawn. Os ydych chi eisiau brwsh silicon, mae Cook's Illustrated yn argymell defnyddio'r brwsh crwst silicon OXO Good Grips, gan nodi ei fod yn darparu cyffyrddiad meddal ac yn gallu dal hylif yn dda.
Ymhlith yr holl gyllyll a brofwyd gennym, y cyllyll hyn sydd â'r strwythur cryfaf a gallant dorri'r siapiau glanaf.
Amser post: Medi-04-2021